日本的“黑暗料理”

说到日本饮食，大家的首要印象就是精致，无论是清新雅淡的饮食环境还是营养均衡的饮食选择，都是日本料理在全世界得以风靡的重要因素。

提到日料，许多人的第一反应就会是一盘让人流口水的刺身，又或者是一碗热气腾腾的拉面，也可能是丰富多样的寿司拼盘……但除了这些之外，一些极其富有日本特色的食物也被许多人列入了“黑暗料理”之流。这是怎么回事呢？这些“黑暗料理”又是怎么诞生的呢？

排名第一的自然就是黏糊糊的纳豆了。纳豆作为一种在日本家喻户晓、在其他国家却难以被人接受的食物，可谓是让人“闻风丧胆”。作为一种传统发酵食品，纳豆的气味浓烈，还有强烈的黏性。想食用纳豆需要先将它搅拌到出现丝状物，再佐以酱油或芥末。常见的吃法是搭配白米饭，也有和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等食材混合的吃法，或者加砂糖、加美乃滋……只要掩盖了“纳豆氨”的刺鼻气味，它的营养价值还是非常值得一试的。

随着农耕文明的出现，日本的主要食材成了稻米，随着二战时期稻米被定为全国的主食，米饭也成了日本料理的灵魂，“万物皆可拌饭”的现象也慢慢出现在了日料之中。比如日本人最爱的早餐生鸡蛋拌饭，又比如让中国人匪夷所思的茶泡饭。这种将茶水倒在米饭上的菜肴可是有足够的历史，古时候没有米饭保温的技术，日本人就用热茶泡饭，渐渐地，茶泡饭里被加入了金枪鱼、生鱼片，后续更是发展出各式各样的茶泡饭吃法。

从大飨料理、怀石料理到现代料理，日本饮食体系虽然在变动，但“原味”的内核依然保留了下来。在日料的烹饪法中，“生”占有极其重要的地位。日本人对“生”的喜爱从生鱼片上就可以窥见一二，但由此衍生的牛肉、马肉、鹿肉等红肉，就有些让人倍感“黑暗”了。用盐、糖、麻油、胡椒和大蒜给生牛肉丝调味，然后和生鸡蛋搅拌食用的生拌牛肉；将生马肉切成薄片，与洋葱、姜末和大蒜蘸上甜酱油一起吃的熊本县特产马肉刺身……

除此之外，进阶版的“黑暗料理”当属日本菜中著名的“昆虫饮食”了。根据昆虫学家三宅恒方在1919年撰写的报告数据，超过50%的日本公众是食用昆虫的。日本人对虫子的吃法，一般是水煮晒干后再揉搓掉脚和翅膀，加上砂糖和甜酱油拌炒，尽量最大程度地保留虫子本身的蛋白质。在日本全国各地的居酒屋里，昆虫都是下酒的美味佳肴。这些日料中的“黑暗料理”能够流传至今，也证明了这些食物具备一定的美味，你敢去尝试吗？
图：网络/文：美食美馔